Mongools eten - Hoe minder goed is
De Mongoolse keuken is schaars in variatie maar rijk in voeding en bestaat voornamelijk uit zuivelproducten en vlees.
Mongools eten wordt beïnvloed door het klimaat en de nomadencultuur. Door het harde klimaat in Mongolië bestaat het meeste voedsel uit voedselrijke zuivel, vlees en dierlijke vetten. Bovendien hadden de families door hun nomadische levensstijl en voortdurende verplaatsingen niet de tijd om een verfijnde keuken te maken.
Het grootste deel van de Mongoolse keuken, met slechts een paar gerechten zoals Khorkhog, Bodog en Borts, bestaat bijna volledig uit verschillende soorten vlees dat op bepaalde manieren is bereid. Er zijn ook gerechten die beïnvloed zijn door de Russische of Chinese keuken, maar die zijn niet echt Mongools.
Voorbeelden zijn Buuz*, Khuushuur, Tsuivan, Lapsha, enz. Bovendien waren de ingrediënten schaars omdat er in vroegere tijden nog geen landbouw werd bedreven; meel en rijst deden dus pas laat hun intrede in ons dagelijks leven, terwijl groenten en specerijen de meest recente toevoegingen waren. Dus of het nu gegrild, gestoomd, gekookt, gebakken of gedroogd is, je zult waarschijnlijk overal in het land rund-, schapen-, paarden-, geiten- of wildvlees vinden.
Weet je dat de wereldberoemde Mongoolse barbecue eigenlijk niets met Mongolië te maken heeft? Het gerecht werd in de jaren 1950 gecreëerd door Taiwanese restauranteigenaren en later geïntroduceerd in de westerse wereld.
Tegenwoordig serveren restaurants Mongoolse barbecue over de hele wereld, maar sommige hebben het meer "Mongools" gemaakt door vlees uit Mongolië te gebruiken. In Ulaanbaatar kun je gemakkelijk barbecueplekken vinden, want het is heel gewoon, of het nu Chinees, Koreaans of Mongools is.
Naast de hoofdgerechten maken zuivelproducten een groot deel uit van de Mongoolse voedselpiramide. Gedroogde wrongel, kaas, yoghurt, clotted cream en boter zijn de heerlijkste desserts. En Airag en melklikeur zijn erg populaire dranken en licht alcoholisch. Het enige traditionele gebak is Boortsog. Dat is eigenlijk gefrituurd deeg zonder glazuur en meestal eerder zout dan zoet.
Om terug te komen op het onderwerp van ons artikel (woordspeling bedoeld): hoewel ze al eerder op de markt waren, zijn varkensvlees, kip en vis of zeevruchten toegankelijker dan ooit, vergeleken met de 13e eeuw.
Maak je dus geen zorgen dat je geen Mongools eten kunt vinden, we hebben alles in Ulaanbaatar. En het is niet alsof je meteen naar de gobi-woestijn gaat, toch? Maak je benodigdheden klaar in de stad en ga op reis door het land!
Maar ik weet dat het allemaal draait om het proberen van de traditionele Mongoolse keuken, het artikel is geschreven vanuit het oogpunt van de lokale bevolking. Dus wees voorzichtig, want de Mongoolse keuken kan extreem zijn naar jouw maatstaven en kan leiden tot onaangename gevoelens, net als elk ander Mongools gerecht dat je nog nooit hebt geprobeerd. Of als je graag risico's neemt, ga je gang. De onvergetelijke ervaring is tenslotte het enige dat telt, nietwaar?
Mongools Keukentype
Mongoolse barbecue - Mongools eten
Mongoolse barbecue is een gerecht met verschillende soorten vlees en groenten. Het bereidingsproces is dat het wordt gegaard op grote, ronde en stevige ijzeren bakplaten bij temperaturen tot 300 graden.
Buuz - Gebakken deeg
Buuz is een soort Mongoolse gestoomde knoedel gevuld met versnipperd rundvlees. Deze worden het hele jaar door gegeten, maar vooral tijdens het Mongoolse Nieuwjaar (Tsagaan Sar) in februari.
Door hun toegankelijkheid in zowel de hoofdstad van het land als in de gers op het platteland, zijn deze met vlees gevulde gefrituurde dumplings misschien wel de bekendste Mongoolse keuken. Het is een van de favoriete Mongoolse gerechten in de Mongoolse keuken en vormt het middelpunt van de viering van het Maannieuwjaar in Mongolië.
Het gebruik van dierlijk vet maakt deze knoedels met twee happen uitzonderlijk lekker. Ze worden vaak gevuld met gehakt schapenvlees en op smaak gebracht met sojasaus en seizoensgebonden kruiden (indien beschikbaar; dit zal niet altijd het geval zijn op de steppe).
Buuz kan met verschillende stoffen worden gemaakt en in talloze vormen worden gegoten, net als dumplings in andere Aziatische landen, dus probeer ze maar eens uit in alle provincies.
Khorkhog
Khorkhog is een speciaal Mongools barbecuegerecht dat meestal met schapenvlees wordt bereid. Het wordt gemaakt door stukken vlees en groenten te koken in een vat dat ook hete stenen en water bevat en vaak ook van buitenaf wordt verhit.
Khorkhog is een geliefde maaltijd op het platteland, hoewel je het niet vaak in restaurants vindt. Net als boodog wordt het meestal direct uit de kookpot opgediend, met stenen en al.
Tsuivan
Roergebakken noedel Tsuivan is een gebakken Mongoolse noedelgerecht dat meestal wordt geserveerd met schapenvlees en groenten zoals aardappel, wortel en kool. Men denkt dat het in China is ontstaan. De smaak van dit populaire Mongoolse gerecht is echter absoluut eigen aan Mongolië omdat het vlees wordt gebakken en vervolgens gestoomd in dezelfde pan.
Het vlees kan van alles zijn, van schapenvlees tot vet vlees van paard tot staart, maar de gebakken noedels worden vaak zelf gekookt. Wat beschikbaar is, werkt het beste in de nomadenlevensstijl.
Het maakt niet uit waar je naartoe reist, want het is een van de populairste gerechten in Mongolië. Veel Mongolen beschouwen de restjes in combinatie met melkthee als het beste gerecht van allemaal.
Khuushuur
Khuushuur, een andere delicatesse die lijkt op dumplings, is meer verwant aan Russisch eten dan aan Oost-Aziatisch eten. Elk soort vlees, inclusief schapenvlees, kamelenvlees en andere dieren, wordt gemengd met uien of knoflook voordat het in een deegrondje wordt gestopt en gefrituurd om het eindproduct te maken.
Het is vergelijkbaar met chiburekki in de Russische keuken. Het is vergelijkbaar met chiburekki in de Russische keuken. Omdat het een van de officiële gerechten van het Nadaam-festival is, is dit gerecht beroemd onder de Mongolen. De grootte, vorm en het proteïnegehalte kunnen variëren, maar het mooiste is dat je khuushuur bijna overal in Mongolië kunt krijgen, waardoor je binnen de kortste keren een expert bent.
Grootte, vorm en proteïnegehalte kunnen variëren, maar het beste is dat je bijna overal in Mongolië khuushuur kunt krijgen, waardoor je binnen de kortste keren een expert bent.
Lapsha
Lapsha is een noedelsoep met schapenvlees of Mongools rundvlees. Je vindt dit gerecht in elke rustplaats op het platteland.
Boodog
Boodog is een speciale Mongoolse barbecue bereid met geit of marmot. De meest populaire dieren om te grillen zijn geiten en marmotten, en bij beide worden hete stenen in het karkas gestoken nadat het vlees van de huid is gescheiden. Deze bereidingsmethode maakt gebruik van de buikholte van een uitgebeende geit of marmot.
Omdat boodog meestal alleen wordt aangeboden aan grote groepen mensen op speciale evenementen, kun je het vaak zien op de steppe of zelfs overal waar buiten festiviteiten plaatsvinden.
Mongolen wrijven graag gebruikte kookstenen tussen hun handen nadat de maaltijd klaar is met koken, omdat ze denken dat dit hun gezondheid verbetert.
Borst
Borst is aan de lucht gedroogd vlees dat in lange repen is gesneden. Het vlees wordt ongeveer een maand gedroogd in een ger (yurt). Het past perfect bij de Mongoolse nomadische levensstijl, omdat het vlees op deze manier maanden of zelfs jaren wordt bewaard. Je kunt het zo eten of er noedelsoep mee maken.
Bantan
Een van de lekkerste Mongoolse ontbijtgerechten voor degenen die de avond ervoor hebben gefeest is Bantan, een populaire soep die de reputatie heeft katers te genezen. Sappig vlees of lamsvlees en kleine broodkruimels zijn de hoofdingrediënten. Bantan kookt en serveert heel snel.
Dus als je op zoek bent naar een gerecht om je te herbronnen na een wild feest, probeer dan nu Bantan! Je hebt maar één lepel nodig om je ziel onmiddellijk te genezen!
Guriltai Shul Noodle
Deze noedelsoep op basis van vlees bevat vaak groenten, een heldere schapenvleesbouillon en natuurlijk handgemaakte noedels. De twee belangrijkste smaakkwaliteiten van guriltai shul zijn de zuurgraad van de yakmelkwrongel en de rauwe umami van het vlees.
Deze soep wordt beschouwd als uitzonderlijk voedzaam, vooral gezien de toevoeging van groenten, wat ongewoon is in Mongolië. Guriltal shul bevat niet veel kruiden, zoals de meeste Mongoolse gerechten, maar toch heeft het een ton aan smaak.
Budaatati huurga
Een geliefd rijstgerecht in Mongolië heet budaatati huurga. Kook de rijst met eieren, kool, uien, paprika, wortelen, rundvlees of lamsvlees dat in stukjes is gesneden. Om het eten op smaak te brengen worden vaak sojasaus, komijn en rode chilivlokken of -poeder gebruikt. Het is tijd om te eten wanneer de rijst op de bodem knapperig wordt en het hele gerecht volledig gaar en mals is. Je kunt rosbief of een ander soort rundvlees gebruiken in plaats van het ongekruide, gekookte rundvlees. Verminder het zout in het recept als je gemarineerd rundvlees gebruikt.
Je kunt ook rijst gebruiken die net gekookt en gekoeld is. Dit stevige gerecht heeft een heerlijke pikantheid en kan worden geserveerd als lunch of diner.
Mongoolse zuivelproducten
Aaruul
Aaruul, een gerecht dat vaak in de zomer wordt gegeten, is een hoofdbestanddeel van de nomadenstammen in Mongolië. De meest voorkomende bronnen van de melk die nodig is om aaruul te maken zijn schapen, geiten, koeien en yaks.
Aaruul, een Mongoolse kwark, kan worden gekruid met kruiden voor een hartige portie of met suiker en fruit voor een smakelijker gerecht. Aaruul heeft een zure ondertoon die hem onderscheidt van de zoute kwark die beroemd is geworden in Canada en het noorden van de Verenigde Staten.
Je profiteert van de voedingsstoffen en calcium die de tanden van nomaden-Mongolen al duizenden jaren gezond houden, ongeacht hoe het wordt gepresenteerd - hard, romig, vet of heerlijk.
Suutei Tsai - Melk Thee
Een van de meest populaire dranken die door Mongolen wordt gedronken is Mongoolse melkthee of Suutei Tsai. Het is zelfs gebruikelijk voor Mongolen om deze zoute melkthee elke dag te bereiden en te drinken, zowel als voedingsmiddel als om contact te maken met hun wortels.
Omdat melkthee zo'n diepgeworteld onderdeel is van de Mongoolse cultuur, worden de methode en de ingrediënten die worden gebruikt om het te maken zeer gewaardeerd. De traditionele methode om Mongoolse melkthee te maken bestaat uit fermenteren, koken, combineren en stoven.
Airag - Mongoolse Gefermenteerde Melk Drank
De nationale drank van Mongolië, airag - gefermenteerde paardenmelk, moet bij elke traditionele drank gedronken worden. Russen en Turken noemen airag allebei "kumis" en het is een zeer geliefde drank.
Paarden worden zeer vereerd in de Mongoolse cultuur en de bekendste drank van het land heeft dan ook die naam. Gefermenteerde paardenmelk wordt gebruikt om airag te maken. Airag sprankelt en geeft aangenaam nieuwe energie op de tong. Het heeft een alcoholconcentratie tot 2% en een spoor van kooldioxide.
Na gewenning verandert de smaak van aanvankelijk een beetje zuur naar extreem lekker. De kenmerken van de weide en het productieproces hebben beide invloed op de exacte smaak. De drank is een prachtige bron van mineralen en vitaminen voor de nomaden.
Tarag - Mongoolse yoghurt
Door een zuur milieu in de mond te creëren, houdt yoghurt schadelijke ziektekiemen tegen. Er wordt 10 liter melk en 150-200 gram yoghurt gemaakt van zowel schapen-, geiten- als koemelk.
Een kleine hoeveelheid melk kan eerst met de yoghurt worden gemengd en dan in de pot met warme melk worden gedaan. Na het opscheppen en teruggieten moet je de inhoud van de pot in een houten bak legen en warm houden.
Het is geen uitstekende yoghurt als je het niet warm kunt maken, warm kunt houden of zelfs maar een voorraad yoghurt kunt vinden. Het moet gekoeld worden voordat je het eet en is in ongeveer 2-3 uur klaar.
Mongoolse groene bonen
Sperziebonen zijn niet bepaald het meest interessante bijgerecht. Smeer ze daarom in met een pittige saus en vers gekookte rijst om het vegetarische gerecht van je fantasieën te maken.
Slechts een paar ingrediënten, waaronder knoflook, gember, sojasaus en rode peper, kunnen je bonen veranderen van een saai bijgerecht in een heerlijke publiekslieveling.
Eezgii - Gebakken Wrongel
Een typisch traditioneel Mongools gerecht is eezgii. Het wordt gemaakt door melk en een kleine hoeveelheid yoghurt of kefir te koken. De ingrediënten worden verwarmd tot alle vloeistof is verdampt nadat ze gestremd zijn.
Het gedroogde wrongelmengsel wordt dan tijdens het roosteren verhit tot kleine, goudkleurige kaasfragmentjes. Eezgii wordt meestal bewaard in een canvas zak en wordt gegeten als snack tussen de maaltijden door. De kaas voelt korrelig of zanderig aan op de tong en de smaak is lichtzoet.
Zookhii - Crème
Een van de snelste zuivelproducten om te bereiden is zookhii, of room. Laat de melk gewoon 6 tot 8 uur stremmen in een warme omgeving en schep vervolgens de room van de bovenkant.
De "witte olie" (tsagaan tos), die ontstaat door de melk te zeven en te karnen, wordt dan zachtjes verwarmd om de "gele olie" of geklaarde boter te extraheren. De restjes van de extractie van de "witte olie" worden tsötsgii genoemd, een verrukkelijke crème die wordt geconsumeerd in combinatie met suikerriet en gebakken gierst.
Suutei Tsai - Mongoolse groene melkthee
In Mongolië is Suutei Tsai nog zo'n bekende drank. Groene melkthee wordt meestal geserveerd met knoedels zoals Bansh. Hoewel je een zoete drank zou verwachten, heeft deze een zoute, romige en hartige smaak!
De thee kan in het begin vreemd lijken, maar als je eraan gewend raakt, is hij echt heerlijk! Mongolen drinken graag suutei tsai omdat het hen nostalgisch maakt naar hun eigen land.
Zelfs nu nog is het gebruikelijk om elke dag van deze groene melkthee te drinken. Je kunt zien dat de Mongoolse cultuur een diepgewortelde melktheetraditie heeft.
Shimiin Arkhi – Wodka Melk
Hoeveel van jullie hebben alcohol gedronken die gemaakt is van zuivel? Zoiets is Shimiin Arkhi. Het is een soort wodka op basis van melk die meestal warm wordt geserveerd voor het slapengaan of bij andere feestelijke gelegenheden, samen met verschillende zuiveldelicatessen zoals Aaruul of Eezgii.
Deze melkwodka is helemaal niet eenvoudig te bereiden! Er komt een moeilijke productietechniek bij kijken die al generaties lang wordt toegepast. Het eindresultaat is daarom zeker het proberen waard! Als je wilt, is er ook commerciële melkwodka op de markt.
Veelgestelde vragen over Mongools eten:
Waar bestaat traditioneel Mongools eten voornamelijk uit?
De traditionele Mongoolse keuken is sterk beïnvloed door het klimaat en de nomadencultuur van het land. De meeste gerechten bestaan uit voedselrijke zuivel, vlees en dierlijke vetten, vooral van runderen, schapen, paarden, geiten en wild. Vanwege de nomadische levensstijl kwamen meer verfijnde keukens niet voor.
Komt de wereldberoemde Mongoolse barbecue uit Mongolië?
Nee, de wereldberoemde Mongoolse barbecue komt niet uit Mongolië. Het werd gecreëerd door Taiwanese restauranteigenaren in de jaren 1950 en werd later geïntroduceerd in de westerse wereld.
Wat zijn enkele voorbeelden van traditionele Mongoolse gerechten?
Traditionele gerechten zijn Khorkhog (een barbecuegerecht gemaakt met schapenvlees), Buuz (gestoomde knoedels gevuld met rundvlees), Tsuivan (gebakken noedels geserveerd met schapenvlees en groenten), Khuushuur (gefrituurde knoedels die lijken op Russische chiburekki) en Boodog (een barbecue gemaakt met geit of marmot). Daarnaast zijn zuivelproducten zoals gedroogde wrongel, yoghurt, clotted cream en boter populair.
Zijn er vegetarische gerechten in de Mongoolse keuken?
Hoewel vlees overheerst in de Mongoolse keuken, zijn er ook vegetarische opties zoals Mongoolse Groene Bonen. De bonen zijn omhuld met een pittige saus met knoflook, gember, sojasaus en rode peper, waardoor ze een smaakvol gerecht worden. Historisch gezien zijn groenten en kruiden echter later toegevoegd aan de Mongoolse keuken, waardoor ze misschien niet zo overheersend zijn.
Wat zijn populaire Mongoolse dranken?
Mongolen genieten van verschillende traditionele dranken. Suutei Tsai is een zoute melkthee die niet mag ontbreken in het Mongoolse dieet. Airag is een gefermenteerde drank van paardenmelk die bekend staat als de nationale drank van Mongolië. Het heeft een lichtzure smaak en bevat tot 2% alcohol. Tarag is een andere populaire drank, die in wezen Mongoolse yoghurt is.
Ik hoop dat dit je vragen over de Mongoolse keuken beantwoordt! Als je nog meer vragen hebt of meer details nodig hebt, stel ze dan gerust.
Request A Car Rental
Travelling to Mongolia and need a car rental plus extra equipments?
