Nourriture mongole - Le moins est le mieux
La cuisine mongole est peu variée mais riche en éléments nutritifs et se compose principalement de produits laitiers et de viande.
La nourriture mongole est influencée par le climat et la culture nomade. En raison du climat rigoureux de la Mongolie, la majorité de la nourriture du pays est composée de produits laitiers, de viande et de graisses animales riches en nutriments. En outre, en raison de leur mode de vie nomade et de leurs déplacements constants, les familles n'ont pas le temps de créer des cuisines délicates.
La majorité de la cuisine mongole, qui ne comprend que quelques plats comme le Khorkhog, le Bodog et le Borts, se compose presque entièrement de diverses variétés de viande cuisinées de certaines manières. Il existe d'autres plats influencés par la cuisine russe ou chinoise, mais ils ne sont pas intrinsèquement mongols.
Citons par exemple Buuz*, Khuushuur, Tsuivan, Lapsha, etc. En outre, les ingrédients étaient rares car l'agriculture n'existait pas dans les temps anciens ; par conséquent, la farine et le riz sont entrés tardivement dans notre vie quotidienne, tandis que les légumes et les épices ont été ajoutés plus récemment. Ainsi, qu'elle soit grillée, cuite à la vapeur, bouillie, frite ou séchée, la viande de bœuf, de mouton, de cheval, de chèvre ou de gibier est très probablement présente sur l'ensemble du territoire.
Saviez-vous que le barbecue mongol, célèbre dans le monde entier, n'est pas lié à la Mongolie ? Ce plat a été créé par des restaurateurs taïwanais dans les années 1950, puis introduit dans le monde occidental.
Aujourd'hui, les restaurants servent des barbecues mongols dans le monde entier, mais certains les ont rendus plus "mongols" en utilisant de la viande de Mongolie. À Oulan-Bator, il est facile de trouver des restaurants proposant des barbecues, qu'ils soient chinois, coréens ou mongols.
Outre les plats principaux, les produits laitiers occupent une place importante dans la pyramide alimentaire mongole. Le lait caillé séché, le fromage, le yaourt, la crème fouettée et le beurre sont les desserts les plus délicieux. L'Airag et la liqueur de lait sont des boissons très populaires et légèrement alcoolisées. La seule pâtisserie traditionnelle est le Boortsog. Il s'agit essentiellement de pâte frite sans glaçage, généralement salée plutôt que sucrée.
Pour en revenir au sujet de notre article (jeu de mots), même s'ils étaient déjà sur le marché auparavant, le porc, le poulet et le poisson ou les fruits de mer sont plus accessibles que jamais, par rapport au 13e siècle.
Ne vous inquiétez donc pas de ne pas trouver de nourriture mongole, nous avons tout ce qu'il faut à Oulan-Bator. Et ce n'est pas comme si vous alliez directement dans le désert de Gobi, n'est-ce pas ? Préparez vos affaires essentielles en ville et partez à la découverte du pays !
Mais il convient de noter que je sais qu'il s'agit avant tout de goûter à la cuisine mongole traditionnelle, et que l'article est écrit du point de vue d'un habitant de la région. La cuisine mongole peut être extrême par rapport à vos critères et peut entraîner des sentiments désagréables, comme n'importe quelle autre cuisine mongole que vous n'avez jamais goûtée auparavant. Si vous aimez prendre des risques, n'hésitez pas. Après tout, c'est l'expérience inoubliable qui compte, n'est-ce pas ?
Cuisine mongole
Barbecue mongol - Aliments mongols
Le barbecue mongol est un plat composé de différents types de viandes et de légumes. Il est cuit sur de grandes plaques de cuisson rondes et solides en fer à des températures allant jusqu'à 300 degrés.
Buuz - Pâte frite
Le Buuz est un type de boulettes mongoles cuites à la vapeur et remplies de bœuf effiloché. Ces boulettes sont consommées assez fréquemment tout au long de l'année, mais surtout pendant le Nouvel An mongol (Tsagaan Sar) en février.
En raison de leur accessibilité dans la capitale du pays et dans les gers de la campagne, ces boulettes frites fourrées à la viande sont peut-être la plus connue des cuisines mongoles. Il s'agit de l'un des plats mongols préférés de la cuisine mongole et il constitue la pièce maîtresse de la célébration du Nouvel An lunaire en Mongolie.
L'utilisation de graisse animale rend ces boulettes à deux bouchées exceptionnellement savoureuses. Elles sont souvent fourrées de viande de mouton hachée et aromatisées avec de la sauce soja et des herbes de saison (si elles sont disponibles, ce qui n'est pas toujours le cas dans la steppe).
Les buuz peuvent être préparés avec diverses substances et prendre de nombreuses formes, tout comme les boulettes de pâte présentes dans d'autres pays asiatiques ; il faut donc les tester dans toutes les provinces.
Khorkhog
Le khorkhog est un plat mongol spécial préparé au barbecue, principalement à base de mouton. Il consiste à faire cuire des morceaux de viande et des légumes à l'intérieur d'un récipient contenant également des pierres chaudes et de l'eau et souvent chauffé de l'extérieur.
Le khorkhog est un repas très apprécié dans les campagnes, même s'il est rare de le trouver dans les restaurants. Semblable au boodog, il est généralement servi directement dans la marmite bouillante, avec des pierres et tout le reste.
Tsuivan
Les nouilles sautées Tsuivan sont un plat de nouilles frites mongol qui est généralement servi avec de la viande de mouton et des légumes, notamment des pommes de terre, des carottes et du chou. On pense qu'il a évolué en Chine. Cependant, la saveur de ce plat mongol populaire est tout à fait particulière à la Mongolie, car la viande est frite puis cuite à la vapeur dans la même marmite.
La viande peut aller du mouton à la viande grasse de queue de cheval, mais les nouilles frites sont souvent préparées à partir de zéro. Tout ce qui est disponible convient le mieux au mode de vie des nomades.
Quel que soit l'endroit où vous voyagez, vous n'aurez aucun mal à le trouver, car il fait partie des aliments les plus populaires en Mongolie. De nombreux Mongols considèrent que ses restes, combinés à du thé au lait, constituent le meilleur plat qui soit.
Khuushuur
Le khuushuur, un autre mets qui ressemble à des boulettes, est plus étroitement lié à la cuisine russe qu'à celle de l'Asie de l'Est. Tout type de viande, y compris le mouton, le chameau et d'autres animaux, est mélangé avec des oignons ou de l'ail avant d'être farci dans un rond de pâte et frit pour créer le produit final.
Il est comparable aux chiburekki de la cuisine russe. Il est comparable aux chiburekki de la cuisine russe. En tant qu'aliment officiel du festival de Nadaam, ce produit est célèbre parmi les Mongols. La taille, la forme et la teneur en protéines peuvent varier, mais le plus important est que vous pouvez obtenir des khuushuur presque partout en Mongolie, ce qui fera de vous un expert en un rien de temps.
La taille, la forme et la teneur en protéines peuvent varier, mais le plus important est que vous pouvez obtenir des khuushuur presque partout en Mongolie, ce qui fera de vous un expert en un rien de temps
Lapsha
Le Lapsha est une soupe de nouilles à base de mouton ou de bœuf mongol. Vous trouverez ce plat dans toutes les aires de repos des zones rurales.
Boodog
Le boodog est un barbecue mongol spécial à base de chèvre ou de marmotte. Les animaux les plus populaires pour les grillades sont les chèvres et les marmottes. Dans les deux cas, des pierres chaudes sont insérées à l'intérieur de la carcasse après que la viande a été isolée de la peau. Cette méthode de cuisson utilise la cavité abdominale d'une chèvre ou d'une marmotte désossée.
Étant donné que le boodog n'est généralement offert qu'à de grands groupes de personnes lors d'événements spéciaux, il est fréquent de le voir dans la steppe ou même partout où des festivités extérieures ont lieu.
Les Mongols aiment frotter les pierres de cuisson usagées entre leurs mains après la fin de la cuisson du repas, car ils pensent que cela améliore leur santé.
Borts
Le borts est une viande séchée à l'air libre et coupée en longues lanières. La viande est séchée dans un ger (yourte) pendant environ un mois. Cette méthode convient parfaitement au mode de vie nomade des Mongols, car elle permet de conserver la viande pendant des mois, voire des années. Vous pouvez la manger telle quelle ou en faire une soupe de nouilles.
Bantan
L'un des meilleurs petits-déjeuners mongols pour ceux qui ont fait la fête la veille est le bantan, une soupe populaire qui a la réputation de guérir la gueule de bois. Les principaux ingrédients sont de la viande ou de l'agneau juteux et de petites miettes de pain. Le bantan se cuisine et se sert très rapidement.
Alors, si vous cherchez un plat pour vous revigorer après une soirée endiablée, essayez le Bantan tout de suite ! Il suffit d'une cuillère pour guérir instantanément votre âme !
Guriltai Shul Noodle
Autre grand classique, cette soupe de nouilles à base de viande comprend souvent des légumes, un bouillon de mouton clair et, bien sûr, des nouilles faites à la main. Les deux principales qualités gustatives du guriltai shul sont l'acidité du lait de yak caillé et l'umami cru de la viande.
Cette soupe est considérée comme exceptionnellement riche en nutriments, notamment en raison de l'ajout de légumes, ce qui n'est pas courant en Mongolie. Le Guriltal shul est dépourvu d'épices, comme la plupart des plats mongols, mais il n'en est pas moins savoureux.
Budaatati huurga
Un plat de riz très apprécié en Mongolie s'appelle budaatati huurga. Le riz est cuit avec des œufs, du chou, des oignons, des poivrons, des carottes, du bœuf ou de l'agneau haché. Pour parfumer le plat, on utilise souvent de la sauce soja, du cumin et des flocons ou de la poudre de piment rouge. Il est temps de manger lorsque le riz du fond devient croustillant et que le plat entier est entièrement cuit et tendre. Vous pouvez utiliser du rôti de bœuf ou un autre type de bœuf à la place du bœuf bouilli non assaisonné. Diminuez la quantité de sel dans la recette si vous utilisez du bœuf mariné.
Du riz récemment cuit et réfrigéré peut également être utilisé. Ce plat copieux est délicieusement piquant et peut être servi pour le déjeuner ou le dîner.
Produits laitiers de Mongolie
Aaruul
L'aaruul, un plat fréquemment consommé en été, est un aliment de base des tribus nomades de Mongolie. Les sources les plus fréquentes du lait nécessaire à la fabrication de l'aaruul sont les brebis, les chèvres, les vaches et les yaks.
L'aaruul, fromage blanc mongol, peut être assaisonné avec des herbes pour une dégustation savoureuse ou avec du sucre et des fruits pour un plat plus savoureux. L'Aaruul a une saveur acidulée qui le distingue du fromage blanc salé, célèbre au Canada et dans le nord des États-Unis.
Vous bénéficierez des nutriments et du calcium qui ont maintenu les dents des Mongols nomades en bonne santé pendant des millénaires, quelle que soit la façon dont ils sont présentés - durs, crémeux, huileux ou délicieux.
Suutei Tsai - Thé au lait
L'une des boissons les plus populaires consommées par les Mongols est le thé au lait mongol ou Suutei Tsai. En fait, les Mongols ont l'habitude de préparer et de consommer ce thé au lait salé tous les jours, à la fois comme pratique nutritionnelle et comme moyen de se rapprocher de leurs racines.
Le thé au lait étant un élément profondément ancré dans la culture mongole, la méthode et les ingrédients utilisés pour le préparer sont très prisés. La méthode traditionnelle de fabrication du thé au lait mongol comprend la fermentation, l'ébullition, le mélange et la cuisson à l'étouffée.
Airag - Boisson mongole à base de lait fermenté
La boisson nationale de Mongolie, l'airag (lait de jument fermenté), doit être associée à toutes les boissons traditionnelles. Les Russes et les Turcs appellent l'airag "kumis" et c'est une boisson très appréciée.
Les chevaux sont très vénérés dans la culture mongole, et la boisson la plus connue du pays porte ce nom. Le lait de jument fermenté est utilisé pour fabriquer l'airag. L'airag pétille et redonne agréablement de l'énergie sur la langue. Il contient jusqu'à 2 % d'alcool et une infime quantité de dioxyde de carbone.
Après s'y être habitué, le goût passe d'un peu aigre au départ à un goût extrêmement agréable. Les caractéristiques du pâturage et le processus de production influencent la saveur exacte. La boisson est une source merveilleuse de minéraux et de vitamines pour les nomades.
Tarag - Yoghourt mongol
En créant un environnement acide dans la bouche, le yaourt arrête les germes nocifs. Avec 10 litres de lait et 150 à 200 grammes de yaourt, il est fabriqué à partir de lait de brebis, de chèvre et de vache.
Une petite quantité de lait peut être mélangée au yaourt avant d'être placée dans le pot de lait chaud. Après avoir versé et reversé à la louche, il faut vider le contenu du pot dans un récipient en bois et le garder au chaud.
Ce n'est pas un excellent yaourt si vous ne pouvez pas le faire chauffer, le garder au chaud ou même trouver une réserve de yaourt. Il doit être refroidi avant d'être consommé et sera préparé en 2 à 3 heures.
Haricots verts à la mongole
Les haricots verts ne sont pas vraiment l'accompagnement le plus intéressant. C'est pourquoi, en les enrobant d'une sauce acidulée et de riz fraîchement cuit, vous obtiendrez le plat végétarien de vos rêves.
Quelques ingrédients seulement, dont l'ail, le gingembre, la sauce soja et le poivre rouge, peuvent transformer vos haricots d'un plat d'accompagnement ennuyeux en un délicieux plat pour les foules.
Eezgii - Caillé frit
L'eezgii est un plat traditionnel mongol typique. Il est obtenu en faisant bouillir du lait et une petite quantité de yaourt ou de kéfir. Les ingrédients sont chauffés jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé après avoir caillé.
Le mélange de caillé séché est ensuite chauffé pendant la torréfaction pour produire de minuscules fragments de fromage de couleur dorée. Généralement conservé dans un sac en toile, l'eezgii est consommé comme en-cas entre les repas. La sensation sur la langue est granuleuse ou sablonneuse, et la saveur est légèrement sucrée.
Zookhii - Crème
Le zookhii, ou crème, est l'un des produits laitiers les plus rapides à préparer. Il suffit de laisser le lait cailler pendant 6 à 8 heures dans un endroit chaud, puis d'écrémer la crème.
L'"huile blanche" (tsagaan tos), créée par le filtrage et le barattage du lait, est ensuite doucement chauffée pour en extraire l'"huile jaune", ou beurre clarifié. Les restes de l'extraction de l'"huile blanche" sont appelés tsötsgii, une crème délectable qui est consommée avec du sucre de canne et du millet frit.
Suutei Tsai - Thé vert au lait de Mongolie
En Mongolie, le Suutei Tsai est une autre boisson bien connue. Le thé au lait vert est généralement servi avec des boulettes de pâte comme le Bansh. Alors que l'on s'attendrait à une boisson sucrée, celle-ci a plutôt une saveur salée, crémeuse et savoureuse !
Le thé peut sembler étrange au début, mais lorsque vous vous y habituerez, il sera vraiment délicieux ! Les Mongols aiment boire le suutei tsai, car il les rend nostalgiques de leur pays.
Aujourd'hui encore, ils ont l'habitude de siroter ce thé au lait vert tous les jours. On peut dire que la culture mongole a profondément ancré la tradition du thé au lait.
Shimiin Arkhi – Vodka au lait
Combien d'entre vous ont déjà bu de l'alcool à base de produits laitiers ? Le Shimiin Arkhi en est un exemple. Il s'agit d'une sorte de vodka à base de lait qui est généralement servie chaude avant le coucher ou lors d'autres occasions festives, accompagnée de diverses spécialités laitières comme l'Aaruul ou l'Eezgii.
Cette vodka au lait n'est pas du tout simple à préparer ! Elle fait appel à une technique de fabrication difficile qui se perpétue depuis de nombreuses générations. Le résultat final vaut donc vraiment la peine d'être essayé ! La vodka au lait commerciale est également disponible sur le marché si vous le souhaitez.
Questions fréquemment posées sur la nourriture mongole :
De quoi se compose principalement la nourriture traditionnelle mongole ?
La cuisine traditionnelle mongole est fortement influencée par le climat et la culture nomade du pays. La majorité des plats se compose de produits laitiers, de viande et de graisses animales riches en nutriments, en particulier de viande de bœuf, de mouton, de cheval, de chèvre et de gibier. En raison du mode de vie nomade, les cuisines plus délicates n'étaient pas très répandues.
Le célèbre barbecue mongol est-il originaire de Mongolie ?
Non, le célèbre barbecue mongol n'est pas originaire de Mongolie. Il a été créé par des restaurateurs taïwanais dans les années 1950 et a ensuite été introduit dans le monde occidental.
Quels sont les exemples de plats traditionnels mongols ?
Les plats traditionnels comprennent le Khorkhog (plat barbecue à base de mouton), le Buuz (boulettes vapeur fourrées au bœuf), le Tsuivan (nouilles frites servies avec du mouton et des légumes), le Khuushuur (boulettes frites ressemblant aux chiburekki russes), et le Boodog (barbecue à base de chèvre ou de marmotte). En outre, les produits laitiers tels que le lait caillé séché, le yaourt, la crème fraîche et le beurre sont très appréciés.
Existe-t-il des plats végétariens dans la cuisine mongole ?
Bien que la viande soit prédominante dans la cuisine mongole, il existe des plats végétariens comme les haricots verts de Mongolie. Les haricots sont enrobés d'une sauce acidulée à base d'ail, de gingembre, de sauce soja et de poivre rouge, ce qui en fait un plat savoureux. Cependant, historiquement, les légumes et les épices ont été ajoutés plus tard à la cuisine mongole, de sorte qu'ils ne sont pas aussi répandus.
Quelles sont les boissons populaires en Mongolie ?
Les Mongols apprécient plusieurs boissons traditionnelles. Le Suutei Tsai est un thé au lait salé qui fait partie intégrante du régime alimentaire mongol. L'Airag est une boisson fermentée à base de lait de jument, connue comme la boisson nationale de la Mongolie. Elle a un goût légèrement aigre et contient jusqu'à 2 % d'alcool. Le tarag est une autre boisson populaire, qui est essentiellement du yaourt mongol.
J'espère avoir répondu à vos questions sur la cuisine mongole ! Si vous avez d'autres questions ou si vous avez besoin de plus de détails, n'hésitez pas à me les poser.
Request A Car Rental
Travelling to Mongolia and need a car rental plus extra equipments?
