Mongolische Essen und monglische Küche
Die mongolische Küche ist hauptsächlich bestehend aus Fleisch, Teig, Wurzelgemüse sowie Milchprodukten und reich an Nahrungsmitteln abgestimmt auf das harsche Klima
Mongolisches Essen und mongolische Küche
Das Essen in der Mongolei wird durch das Klima und die Nomadenkultur beeinflusst. Aufgrund des extremen Klimas in der Mongolei besteht die lokale Küche hauptsächlich aus Milchprodukten, Fleisch und tierischen Fetten, die reich an Nährstoffen sind. Die nomadischen Lebensweise, in der die Familien immer in Bewegung sind limitieren die Auswahl an traditionellen Nahrungsmitteln auf die Tiere der Familien. Die eigentliche mongolische Küche besteht fast nur aus verschiedenen Fleischsorten, die auf besondere Weise zubereitet werden und enthält Gerichte wie Khorkhog *, Boodog * und Borts *. Es gibt andere Gerichte, die von der russischen oder chinesischen Küche beeinflusst sind, aber nicht von Natur aus mongolisch. Beispiele sind Buuz *, Khuushuur *, Tsuivan *, Lapsha *. Auch die Zutaten waren begrenzt, da die Landwirtschaft in früheren Zeiten keine Rolle spielte und Mehl sowie Reis erst später in unseren Alltag kamen und daher Gemüse und Gewürze die neuesten Zutaten waren. Sie werden also höchstwahrscheinlich Rindfleisch, Hammelfleisch, Pferdefleisch, Ziegenfleisch oder Wildfleisch finden, unabhängig davon, ob es in einem bestimmten Teil des Landes gegrillt, gedämpft, gekocht, gebraten oder getrocknet ist. Das Probieren dieser Gerichte ist ein wichtiger Bestandteil einer Reise in die Mongolei.
Seit dem 20. Jahrhundert haben wir unseren Geschmack und die Auswahl der Speisen erweitert. Besonders nach der Sowjetzeit haben viele verschiedene Rezepte Eingang in die Mongolei gefunden. Die Lebensmittelindustrie und Gastronomie wuchsen rasant. Heutzutage können Sie in Ulaanbaatar leicht alles finden, wonach Sie sich sehnen. Es gibt zahlreiche gute Restaurants mit Küchen aus aller Welt und gute Traditionelle Küche (Tipp: Ayanchin Downtown ist ein super Lokal im Stadtzentrum für mongolische Küche). Die Mongolen bevorzugen jedoch immer noch die traditionellen Gerichte, wie Khuushuur, Buuz, Tsuivan, Bantan *, Milchteeknödel und Grillgerichte. Obwohl die meisten traditionellen Lebensmittel nicht so exquisit schmecken und die Zutaten ziemlich einfach sind, sind sie immer lecker. Weil manchmal weniger gut ist.
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Einführung in die mongolische Küche
Die mongolische Küche ist ein Spiegelbild der Nomadenkultur und des Klimas des Landes. Sie ist geprägt von der traditionellen Viehzucht und der Verwendung von Milchprodukten, Fleisch und tierischen Fetten. Die Gerichte sind oft herzhaft und nahrhaft, was perfekt zu den harten klimatischen Bedingungen passt. Kräuter, Gemüse und wilde Beeren werden verwendet, um die Gerichte zu verfeinern. Interessanterweise hat die mongolische Küche auch Einflüsse aus der russischen und chinesischen Küche aufgenommen, was sich in der Verwendung von Nudeln, Teigtaschen und anderen Gerichten widerspiegelt. Diese Mischung aus Tradition und Einflüssen macht die mongolische Küche so einzigartig und vielfältig.
Ist hier eine lustige Tatsache: Wussten Sie, dass der weltberühmte mongolische Grill nicht wirklich aus der Mongolei kommt?
Das Gericht wurde in den 1950er Jahren vom taiwanesischen Restaurantbesitzer kreiert und später in die westliche Welt eingeführt. Heutzutage servieren Restaurants mongolisches Barbecue auf der ganzen Welt. In Ulaanbaatar gibt es auch einige Barbecue Restaurants im chinesischen, koreanischen oder mongolischen Stiel.
Neben den Hauptgerichten sind die Milchprodukte ein wichtiger Bestandteil der mongolischen Ernährungspyramide. Getrockneter Quark, Käse, Joghurt, Sahne und Butter sowie die köstlichsten Desserts. Airag und Milchlvodka sind sehr beliebte Getränke und leicht alkoholisch. Das einzige traditionelle Gebäck ist Boortsog. Das sind im Grunde genommen Donuts ohne Zuckerguss und normalerweise eher salzig als süß.
Zurück zum Fleisch unseres Artikels (Wortspiel beabsichtigt): Schweinefleisch, Hühnchen und Fisch oder Meeresfrüchte sind im Vergleich zum 13. Jahrhundert zugänglicher als je zuvor, obwohl sie zuvor auf dem Markt waren. Machen Sie sich also keine Sorgen, dass Sie keine Lebensmittel finden, die Sie essen können. Wir haben alles in Ulaanbaatar. Und es ist nicht so, dass du direkt in die Wüste Gobi fährst, oder? Kaufe in der Stadt das nötigste ein bevor die Tour auf das Land startet!
Der Artikel ist aus der Sicht der Einheimischen verfasst. Gehen Sie so vorsichtig vor, dass die Küche für Ihre Verhältnisse extrem sein und zu unangenehmen Gefühlen führen kann, wie bei jedem anderen Essen, das Sie noch nie probiert haben. Wenn Sie gerne Risiken eingehen, dann lassen Sie es einfach darauf ankommen! Schließlich ist das unvergessliche Erlebnis alles, was zählt, nicht wahr?
Mongolischer Grill
Mongolischer Grill ist ein Gericht aus verschiedenen Fleisch- und Gemüsesorten. Es wird auf großen, runden und festen Eisenpfannen bei einer Temperatur von bis zu 300 Grad gekocht.
Buuz
Buuz ist eine Art Mongolischer Dampfknödel mit Fleischfüllung. Diese werden das ganze Jahr über sehr häufig gegessen, besonders aber während des mongolischen Neujahrs (Tsagaan Sar) im Februar.
Khorkhog
Khorkhog ist ein spezielles mongolisches Grillgericht, das hauptsächlich aus Hammelfleisch hergestellt wird. Es werden Fleisch- und Gemüsestücke in einer Milchkanne luftdicht langsam gekocht. Während des Kochprozesses entsteht in der Milchkanne eine aromatische Flüssigkeit. Die Kanne wird durch heiße Steine in der Kanne erhitzt.
Tsuivan
Tsuivan sind gebratene Nudeln mit Hammel oder Rindfleisch. Es ist ein weit verbreitetes Gericht in der ganzen Mongolei. Oft wird Tsuivan in einer Schale serviert. Viele Mongolen halten seine Reste in Kombination mit Milchtee für das beste Gericht überhaupt.
Khuushuur
Khuushuur ist ein Fleischgebäck, das in der russischen Küche dem Chiburekki sehr ähnlich ist. Dieses frittierte Fast-Food-Produkt ist in der gesamten Mongolei beliebt und gilt als offizielles Gericht von Naadam.
Lapsha
Lapsha ist eine Nudelsuppe mit Hammel oder Rindfleisch. Sie finden dieses Gericht in jeder Raststätte in ländlichen Gebieten.
Boodog
Boodog ist ein spezieller mongolischer Grill, der entweder mit Ziege oder Murmeltier zubereitet wird. Das Fleisch wird von innen nach außen mit heißen Steinen gekocht. Diese Kochmethode nutzt die Bauchhöhle einer entbeinten Ziege oder eines Murmeltiers.
Das folgende Video zeigt die komplizierte Zubereitung von Boodog:
Borst
Borst ist luftgetrocknetes Fleisch, das in lange Streifen geschnitten wird. Das Fleisch wird etwa einen Monat in einer Jurte getrocknet. Es passt perfekt zum mongolischen Nomadenleben, da dieses Verfahren das Fleisch über Monate oder sogar Jahre konserviert. Sie können es essen, wie es ist, oder eine Nudelsuppe damit machen.
Bantan
Bantan ist eine cremige, strukturierte Suppe aus Fleisch- und Teigkrümeln. Das vielleicht einzigartigste mongolische Gericht, Bantan, wird von den Mongolen allgemein als Katerheilmittel angesehen.
Die Bedeutung von Fleisch in der mongolischen Küche
Fleisch spielt eine zentrale Rolle in der mongolischen Küche. Die Mongolen essen vor allem Schaf, Ziege, Yak und Rindfleisch. Pferdefleisch wird hauptsächlich im Winter gegessen, da es viel Brennwert hat und als besonders nährreich gilt. Kamelfleisch wird auch gegessen, obwohl es ursprünglich nicht Teil der mongolischen Kost war. Die gängigste Art, das Fleisch zuzubereiten, ist es zu kochen. Es gibt aber auch noch zwei weitere Arten, wie die Mongolen das Fleisch zubereiten: Boodog und Khorkhog. Diese traditionellen Zubereitungsmethoden sind nicht nur einzigartig, sondern auch ein wichtiger Teil der mongolischen Kultur und Lebensweise.
Die Rolle von Milchprodukten in der mongolischen Küche
Milchprodukte sind ein enormer Bestandteil der mongolischen Kost. Die Kuhmilch wird niemals roh getrunken, wegen des Infektionsrisikos. Sie wird stattdessen erhitzt und oft mit Wasser gemischt oder als Joghurt (Tarag) getrunken. Die beliebteste Form, die Milch zu nutzen, ist sie mit dem mongolischen schwarzen Tee zu mischen und den traditionellen Milchtee daraus zu machen. Die Stutenmilch hingegen wird nicht unbedingt aufgekocht und wird oft wie Medizin getrunken. Interessanterweise hat die Stutenmilch mehr Vitamine als andere herkömmliche Milchprodukte, trotzdem trinken die Mongolen die Milch stets nach der Gärung (Airag). Diese vielfältige Nutzung von Milchprodukten zeigt, wie wichtig sie für die mongolische Ernährung und Kultur sind.
Geschichte und Kultur der mongolischen Küche
Die mongolische Küche hat eine reiche Geschichte und Kultur, die eng mit der Nomadenlebensweise und der Viehzucht verbunden ist. Über Jahrhunderte hinweg haben die Mongolen ihre Küche entwickelt und perfektioniert, indem sie traditionelle Gerichte und Zutaten mit Einflüssen aus anderen Kulturen kombinierten. Die mongolische Küche ist bekannt für ihre herzhaften und nahrhaften Gerichte, die oft mit Fleisch, Milchprodukten und Gemüse zubereitet werden.
Die Geschichte der mongolischen Küche reicht bis ins 13. Jahrhundert zurück, als die Mongolen unter Genghis Khan ein riesiges Reich gründeten. Damals bestand die Küche hauptsächlich aus Fleisch, Milchprodukten und Getreide. Mit der Zeit wurde die mongolische Küche jedoch von anderen Kulturen beeinflusst, insbesondere von der chinesischen und russischen Küche. Diese Einflüsse führten zur Einführung neuer Zutaten und Kochtechniken, die die Vielfalt der mongolischen Gerichte bereicherten.
Heute ist die mongolische Küche ein wichtiger Teil der mongolischen Kultur und Identität. Die Mongolen sind stolz auf ihre traditionellen Gerichte, die oft bei besonderen Anlässen serviert werden. Die mongolische Küche ist auch ein Ausdruck der mongolischen Gastfreundschaft, da sie Gäste willkommen heißt und ihnen ein Gefühl von Wärme und Herzlichkeit vermittelt. Ob bei einem Besuch in einem mongolischen Restaurant oder bei einer Einladung in ein mongolisches Zuhause – die Küche ist immer ein zentraler Bestandteil des Erlebnisses.
Zukunft der mongolischen Küche
Die Zukunft der mongolischen Küche ist spannend und vielversprechend. Während die traditionellen Gerichte weiterhin geschätzt werden, gibt es auch eine wachsende Bewegung, die die mongolische Küche modernisieren und weiterentwickeln möchte. Moderne Einflüsse und neue Zutaten finden ihren Weg in die Küchen der Mongolei, was zu innovativen und kreativen Gerichten führt.
Einige mongolische Köche und Restaurants experimentieren mit der Kombination traditioneller Zutaten und Kochtechniken mit modernen Einflüssen. Diese Fusionen schaffen neue Geschmackserlebnisse und ziehen eine neue Generation von Köchen und Gästen an. Ein Beispiel dafür ist die Verwendung von internationalen Gewürzen und Kochmethoden, um traditionelle Gerichte wie Buuz oder Khorkhog neu zu interpretieren.
Trotz dieser Modernisierung gibt es auch Bedenken, dass die traditionelle mongolische Küche durch die Globalisierung verloren gehen könnte. Die mongolische Küche ist ein wichtiger Teil der mongolischen Kultur und Identität, und es ist entscheidend, dass sie erhalten und geschützt wird. Es ist eine Balance zwischen der Bewahrung der Traditionen und der Offenheit für neue Einflüsse notwendig, um die mongolische Küche lebendig und relevant zu halten.
Wo kann man mongolisch essen?
Es gibt viele Möglichkeiten, mongolisch zu essen, sowohl in der Mongolei als auch im Ausland. In der Mongolei gibt es zahlreiche Restaurants und Gasthöfe, die traditionelle mongolische Gerichte servieren. In Ulaanbaatar, der Hauptstadt, finden Sie eine Vielzahl von Restaurants, die alles von Khorkhog bis Buuz anbieten. Ein bekanntes Restaurant ist das “Mongolian BBQ”, das eine breite Palette an traditionellen und modernen Gerichten bietet.
Auch im Ausland gibt es viele Restaurants, die mongolische Gerichte servieren. In Städten wie New York und London finden Sie Restaurants wie das “Mongolian Grill” und das “Khorkhog”, die authentische mongolische Küche anbieten. Diese Restaurants sind eine großartige Möglichkeit, die mongolische Küche zu erleben, ohne in die Mongolei reisen zu müssen.
Für diejenigen, die lieber zu Hause kochen, gibt es viele Online-Plattformen und Rezept-Websites, die mongolische Rezepte und Kochanleitungen anbieten. Diese Ressourcen ermöglichen es Ihnen, traditionelle mongolische Gerichte in Ihrer eigenen Küche zuzubereiten und die Aromen der Mongolei zu genießen.
Insgesamt gibt es viele Möglichkeiten, mongolisch zu essen, und es ist wichtig, die traditionelle mongolische Küche zu unterstützen und zu schützen. Ob in einem Restaurant, bei einem Familienessen oder durch das Ausprobieren von Rezepten zu Hause – die mongolische Küche bietet ein einzigartiges und köstliches Erlebnis, das es zu entdecken gilt.
Häufig gestellte Fragen über mongolisches Essen:
Woraus besteht das traditionelle mongolische Essen hauptsächlich?
Die traditionelle mongolische Küche ist stark durch das Klima und die Nomadenkultur des Landes geprägt. Die meisten Gerichte bestehen aus nährstoffreichen Milchprodukten, Fleisch und tierischen Fetten, insbesondere von Rindern, Hammeln, Pferden, Ziegen und Wildfleisch. Aufgrund des nomadischen Lebensstils sind delikate Gerichte nicht weit verbreitet.
Kommt das weltberühmte mongolische Barbecue aus der Mongolei?
Nein, das weltberühmte mongolische Barbecue stammt nicht aus der Mongolei. Es wurde in den 1950er Jahren von taiwanesischen Restaurantbesitzern entwickelt und später in der westlichen Welt eingeführt.
Was sind einige Beispiele für traditionelle mongolische Gerichte?
Zu den traditionellen Gerichten gehören Khorkhog (ein Grillgericht mit Hammelfleisch), Buuz (gedämpfte, mit Rindfleisch gefüllte Teigtaschen), Tsuivan (gebratene Nudeln mit Hammelfleisch und Gemüse), Khuushuur (frittierte Teigtaschen, die den russischen Chiburekki ähneln) und Boodog (ein Grillgericht mit Ziege oder Murmeltier). Außerdem sind Milchprodukte wie getrockneter Quark, Joghurt, Sahne und Butter sehr beliebt.
Gibt es vegetarische Gerichte in der mongolischen Küche?
Obwohl in der mongolischen Küche Fleisch vorherrscht, gibt es auch einige vegetarierfreundliche Optionen wie die mongolischen grünen Bohnen. Die Bohnen werden in einer säuerlichen Soße mit Knoblauch, Ingwer, Sojasoße und rotem Pfeffer eingelegt, was sie zu einem schmackhaften Gericht macht. Historisch gesehen wurden Gemüse und Gewürze jedoch erst später in die mongolische Küche aufgenommen, so dass sie vielleicht nicht so häufig vorkommen.
Was sind beliebte mongolische Getränke?
In der Mongolei werden verschiedene traditionelle Getränke getrunken. Suutei Tsai ist ein salziger Milchtee, der ein Grundnahrungsmittel in der mongolischen Ernährung ist. Airag ist ein fermentiertes Stutenmilchgetränk, das als Nationalgetränk der Mongolei bekannt ist. Es hat einen leicht sauren Geschmack und enthält bis zu 2 % Alkohol. Tarag ist ein weiteres beliebtes Getränk, das im Wesentlichen ein mongolischer Joghurt ist. Diese Getränke sollten Sie unbedingt bei einem Besuch in der Mongolei probieren.
Ich hoffe, dies beantwortet Ihre Fragen zur mongolischen Küche! Wenn Sie weitere Fragen haben oder weitere Details benötigen, können Sie uns gerne kontaktieren.
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